cmatsuさん、こんにちは
Jaspersoft Studioを使用した場合、PdfFont、PdfEncordingの指定が出来ないため、HeiseiKakuGo-W5、HeiseiMin-W3等の、PDFにフォントを埋め込まない形での日本語出力が設定できません。
これらのフォントを使用する場合は、iReportを使用する必要があります。
なお、Java8をインストールしたPCでiREportを起動する場合は、お手数ですが、別途Java7をインストールした上で、jasperReports/iReport-5.6.0/etcの下の、ireport.confに以下の例のようにJava7のインストールフォルダーを設定することで起動出来ます。
jdkhome=”C:\Program Files\Java\jdk1.7.0_07″
なお、Jaspersoft Studioを使用する場合でも、以下のPDF埋め込み型のフォントを指定することで、日本語は表示可能です。
IPAexゴシック
IPAex明朝
IPAmj明朝
IPAゴシック
IPA明朝